Página de Pablo Kliksberg
Cómo comer más sano
Si quieres dar un paso más allá en salud, informate sobre el VEGANISMO:
Por qué Veganismo?
Básicamente se trata de alimentarse solo con productos de origen vegetal y orgánicos. Ellos nos proveen con todos los nutrientes que el ser humano necesita. Entonces se excluyen los productos no orgánicos y todos los productos animales y derivados de los mismos (como lacteos, huevos), causantes de tantas enfermedades y evitando el sufrimiento, explotación y matanza de los animales causados por el hombre. El veganismo no solo nos sugiere que no comer sino que te da alternativas de cómo obtener todo lo que necesitas, es una filosofía muy completa y científicamente comprobada (el veganismo como tal se conoce hoy se practica desde 1944). La ciencia tuvo suficiente tiempo para corroborar que funciona.
Los alimentos de origen vegetal nos proveen de todos los nutrientes que necesitamos (salvo la vitamina B12) y además no producen los efectos secundarios que producen los alimentos de origen animal.
Médicos acerca del veganismo en este video. Escuchalos tu mismo directamente.
Para obtener todos los nutrientes en forma vegana es simple. Se trata de comer alimentos de cada grupo: cereales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas. Ellos nos pueden nutrir perfectamente si comemos un poco de cada grupo. Para ver la pirámide nutricional vegana haga click aquí
La vitamina B12: es la única que no se puede obtener de los vegetales por lo que se debe ingerir en tabletas de 10 microgramos diarios y problema resuelto. Aquí explican en forma completa el tema de la B12 para los veganos. La B12 esta en la carne animal, pero no es creada por los animales sino que los animales que comen de la tierra, ingieren unas bacterias que normalmente se encuentran en la suciedad y esas bacterias son las que tienen la B12. Al comerlas, se incorpora la vitamina a la carne animal. En los vegetales no se encuentra porque los vegetales son lavados antes de comer, pero si los comiéramos sin lavarlos, la ingeriríamos también. Así que la vitamina B12 en tabletas tampoco es extraída de animales sino de estas bacterias. Por lo tanto, las tabletas son Veganas también.
12 Razones para ser Vegano:
1. En los años 70, se llevaron a cabo numerosas investigaciones que demostraron que las dietas de bajo contenido graso, previenen las enfermedades cardiacas. La dieta vegetariana posee estas características, pudiendo además, revertir dichos males.
2. Las grasas vegetales polisaturadas tienden a disminuir la presión arterial, mientras que las grasas animales la eleva.
3. Ser vegano disminuye el riesgo de cáncer y osteoporosis. El 35% de los casos de cáncer en los EEUU son debido a una mala alimentación. Ver artículo. Las recomendaciones son evitar la obesidad e ingerir alimentos anticancerígenos: comer frutas y vegetales, comer al menos 18 gramos de fibra por día. Evitar las carnes rojas, alcohol y fumar. Evitar las proteínas animales también también previene la osteoporosis, ver artículo.
4. La pasta (de harinas integrales orgánicas) sin carne contiene gran cantidad de carbohidratos y es el alimento preferido de los corredores porque produce una energía lenta y sostenida sin exceso de grasa o de calorías.
5. Mientras más frutas, vegetales y cereales coma, mayor cantidad de nutrientes tendrá su organismo. Una dieta vegetariana variada y debidamente equilibrada, aporta los niveles necesarios en nutrientes que su organismo necesita.
6. La dieta basada principalmente en cereales, vegetales y frutas, ayuda a controlar la diabetes. Los asiáticos y polinesios llevan una dieta similar y los casos de diabetes entre esta población son raros; pero cuando adoptan el modo de alimentación Occidental, los casos de diabetes se vuelven más numerosos con las complicaciones frecuentes, como la arteriosclerosis.
7. Los platos basados en vegetales son más económicos, en cuanto a los costos de la frutas, piense que se está ahorrando las cuentas médicas.
8. Las pastas y cereales son buena fuente de energía, recomendada sobre todo por los atletas y los fisicoculturistas, para construir músculos y aumentar la resistencia. Contra lo que generalmente se cree, la dieta vegetariana no es pobre en proteínas.
9. Aumentará sus conocimientos en nutrición al tomar interés en cambiar sus hábitos alimentarios y recurrir a la literatura existente sobre vegetarianismo.
10. Es una alimentación completa Porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal; las vitaminas, los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales.11. Colaborar a disminuir la actividad ganadera que causa desastres al medio ambiente. Leer artículo . Y también ver video. Acerca de la escasez de agua: sabías que por cada Kg de carne se necesitan 16.000 litros de agua?
12. Compasión hacia los animales. Los animales son explotados, encerrados, esclavizados, maltratados y asesinados con fines comerciales. Las personas al consumir productos animales y derivados, están colaborando con la matanza y sufrimiento de los mismos. Los derivados incluyen leche, huevos, y productos no comestibles como por ejemplo cueros, pieles o cualquier otro de origen animal. La dieta y filosofía vegana colabora con la disminución de:
- El ASESINATO de toda clase de animales para el consumo de su carne: ganado, cerdos, aves, peces y cualquier animal. Sea tratado mal o bien (como en granjas orgánicas) el hecho es que el animal es esclavizado, explotado con el fin de ser asesinado mucho antes de llegar a su muerte natural. video ilustrativo: comercial de MTV.
- El SUFRIMIENTO de los animales que hay detrás de la obtención de sus derivados como la leche y huevos. Lee más acerca del:
- Artículo sobre el sufrimiento implicado en un huevo de gallina.
- Artículo sobre el sufrimiento implicado en la leche.- El siguiente video muestra el maltrato a los animales en las granjas no orgánicas (se advierte que las imágenes son muy impresionables): Video: "conoce la carne que llega a tu mesa".
Principales 2 falacias (falsos argumentos) que se se suelen usar en contra del Veganismo:
1) "No disfrutan la vida porque privan muchos gustos y es aburrido".
Falso. Los veganos disfrutan mucho de la vida porque comen platos riquísimos (hay infinidad de platos que se ofrecen, libros enteros de recetas) y no caen mal, nutren y dan más energía. Además disfrutan de la vida sabiendo que comiendo así cuidan su salud, al planeta, animales y al entorno. Además al no usar químicos, el paladar se agudiza y vuelve a sentir cada alimento que al final es mucho más sabroso que todos los saborizantes adictivos a los que la gente se acostumbra. Además con la variedad de alimentos y condimentos, las combinaciones de sabores pueden ser infinitas. (Como algunos ejemplos puedes ver "70 videos con recetas veganas")2) "La dieta Vegana no brinda los nutrientes suficientes para estar saludables".
Falso. Ya ha sido explicado que no solo tiene todos los nutrientes sino que no tienen los componentes dañinos para el cuerpo como los de productos animales y químicos agregados.Las 2 preguntas que siempre hacen a los veganos:
COMO OBTENGO LAS PROTEÍNAS SI SOY VEGANO?
Los veganos han sido atacados por toda clase de teorías e investigaciones manipuladas o mal hechas acerca de la deficiencia en proteínas de la dieta.
Hoy día, los estudios muestran que las dietas veganas proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.Los alimentos al ser cocinados, pierden la mayor parte de las proteínas. Por lo tanto para una dieta vegana, se recomienda comer al menos 50% de los alimentos crudos.
Los siguientes son alimentos muy ricos en proteínas:
- Legumbres: garbanzos, judías, lentejas, productos derivados de la soja.
- Cereales: harina, avena, arroz, cebada, alforfón o trigo sarraceno, mijo, pasta, pan
- Frutos secos (dejarlos en remojo por la noche antes de comer y luego masticarlas bien para aprovechar sus nutrientes): nueces, avellanas, almendras, anacardos, maníes.
- Semillas (dejarlas en remojo por la noche antes de comer y luego masticarlas bien o molerlas para poder obtener los nutrientes): semillas de girasol, de calabaza, de sésamo.
Ejemplos de % de proteínas en algunos alimentos:
la spirulina tiene 65% de proteinas, los piñones 30%, los maníes tienen 22%, el sésamo 20%, almendras y pistachos 18%, las avellanas 13%. (notese que la carne tiene 22%.)Aquí explican la verdad, de lo que hay que saber acerca de las proteínas en la dieta Vegana
Hoy mismo puedes probar hacerte un plato completo en nutrientes y facilísimo: Arroz con lentejas, una combinación poderosa. Una médica Ayurvédica a la que fui a consultar me explicaba que en India a la gente pobre se les da un plato por día de arroz con lentejas o mung (mung es una legumbre también con muchas propiedades). Esta combinación dicen que tiene todo lo que se necesita a nivel nutricional incluyendo proteínas y aminoácidos necesarios. El plato se llama Dahl, pueden verlo en este artículo. Y con curry queda riquísimo. Ya sabes si no pudiste balancear bien tu alimentación semanal, te cocinas un Dahl (con ingredientes orgánicos obviamente) y ya cargas el tanque para rato... La médica me dijo: si crees que te alimentas mal, comete un Dhal una o 2 veces por semana.
Y COMO OBTENGO EL CALCIO SI SOY VEGANO?
Está demostrado por estudios que se hicieron que los veganos sufren menos de osteoporosis que los que comen carnes y lacteos. Pues los lacteos tienen calcio pero también tienen ácidos que inhiben su absorción y al final causan lo opuesto, la falta de calcio en el organismo. El calcio obtenido de los vegetales se absorben mejor si no se los mezcla con ningún inhibidor de la absorción del calcio. La proteína animal, las gaseosas, los medicamentos, el tabaco, la sal, el azúcar, el café son altamente ácidos y todos contribuyen a la osteoporosis.
Alimentos ricos en calcio : semillas de sésamo (670mg/100grs), almendras (250mg/100grs), semillas de soja, espinacas, coles, cebollas, berros, cardo, acelga, grelos, brócoli. (note que 1 vaso de leche tiene 300mg). Aquí una lista más detallada de alimentos ricos en calcio.
Si quiere profundizar aquí la versión de los mismos veganos acerca del calcio: calcio-Veganos.
Links sobre Veganismo
Aquí puedes ver unos 70 videos con recetas veganas. Además están subtitulados en 24 idiomas. El sitio web además tiene muchas secciones sobre veganismo y otros temas constructivos muy interesantes.
También a los veganos les encantan los súper alimentos. Son alimentos vegetales naturales con cualidades excepcionales para la salud como lo son: la maca, el noni, el açai, spirulina, goji, wheatgrass, polen, la levadura de cerveza y otros). Haz click en cada uno de ellos para obtener información.
Aquí un link a la lista de libros sobre Veganismo, de Amazon para que veas la bibliografía que hay. Desde información para principiantes hasta completos libros de recetas.
Y aquí un link a la lista de libros sobre crudivorismo (en ingles RAW FOOD). Es una rama del veganismo pero donde además NO COCINAN los alimentos porque dicen pierden los nutrientes y enzimas. Lo llaman también comida viva.
Video donde explica como el comienzo de una dieta crudívora es un proceso de desintoxicación en si mismo. El video está en inglés Ver video.
Los siguientes son algunos videos y artículos muy interesantes (algunos estan en español y otros en ingles):
Explicando el veganismo:
(Artículo español) Veganismo, wikipedia
(video español) Por qué hacerse crudi vegano?
Recetas veganas 1, o Recetas veganas 2
(videos subtitulos esp) un monton de recetas veganas en video
Los siguientes links están en ingles:
(video) Medics speaking about veganismRaw Vegan Food - Enterview to a Dr.: Video part 1, video Part 2, video part 3
(video) Raw Food Vegan Bodybuilder
(video) 72 years old Raw Food Vegan Bodybuilder
(Video) explaining how starting being Raw-Vegan is a detox process itself.
Problemas relacionados a la alimentación animal:
(Video) Animal proteins causes cancer
Vegetarian websites:
with a lot of info and also recipes and vegetarian retaurant guides in all the planet: http://www.happycow.net/health.html